この記事は NZdaisuki さんで連載しているコラムに加筆修正したものです。
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ニュージーランドには【フラットホワイト】ってコーヒーがあるって聞いたけどどんなコーヒーなの？
ニュージーランドにはミルク無しの【BLACK コーヒー】とミルクが入った【WHITEコーヒー】ってのがあるらしいけどどんな違いがあるの？ニュージーランドには【フラットホワイト】ってコーヒーがあるって聞いたけどどんなコーヒーなの？一体何がフラットなの?そんな疑問に、Coffeeカンパニー直営カフェでバリスタとして働いているまいきーがわかりやすくお答えします。
今回は【WHITE コーヒー】について解説します！
前回の【Black コーヒー編】はこちらから
WHITE【Flat White：フラットホワイト】
ニュージーランドとオーストラリアのコーヒーの代名詞とも言われるフラットホワイト！
ミルク入りのコーヒーを頼むお客さんの大半がこのFlat Whiteを注文します。
語源は諸説あるようですが、ホワイト（ミルク）をきめ細かく泡立てて、フラット（平らに）に注ぐという所から来たそうです。
ラテやカプチーノに対して、ミルクをスチームする（泡立てる）際に作るフォーム（foam 泡）が少なく、より一口目からダイレクトにエスプレッソを味わえます。
まいきーが働いている Altura cafe ではラテとフラットホワイトのエスプレッソのレシピを変えています。
熟練したバリスタがフラットホワイトを作ると、上手にエスプレッソとミルクを混ぜ合わし、カップの表面の色がミルクの白とエスプレッソの茶色の2色のみになり、エスプレッソの味がより味わえます。
うまくエスプレッソとミルクが混ざり合わない（ミルクのフォームが多すぎる・ミルクを注ぐ勢いが強い場合など）と表面の色合いが3色以上になりグラデーションのようになり、ミルキーな味わいになります。
中にはよりエスプレッソの味を味わいたいために、【No Foam】を注文する方もいます。
スチームしたミルクを大きいスープ用のスプーンを使ってフォームをせき止めてミルクの液体部分のみをカップにいれるテクニックが必要で、完璧なNo Foam のフラットホワイト を提供すると感激されることが多々あります。
WHITE【LATTE：ラテ】
イタリア語で、「ラテ（latte）」はミルクの意味です。
透明なラテグラスで提供するカフェが多いです。
ラテはフレーバーシロップを追加して楽しめます。
一般的なキャラメル、ヴァニラ、ヘーゼルナッツの他にジンジャーブレッドシロップやバタースコッチシロップなどもあります。
余談ですが、アルゼンチンで頼んだラテはこちら↓
背の高いグラスに注がれたラテに、シナモンとチョコパウダーのトッピング。
ニュージーランドのカフェで普段見ているラテとは別物がでてきて面白かったです
また、ラテはよくカフェオレと混同しがちですが、別物です。
カフェオレはエスプレッソマシンで抽出したエスプレッソではなく、ドリップされたレギュラーコーヒー（ブラックコーヒー）に、お鍋で温めたミルクを注いだものです。
WHITE【Cappuccino：カプチーノ】
ミルク入りのコーヒーと言えばカプチーノを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？
ふわふわにスチームされたミルクフォームの上にチョコレートパウダーがかかったコーヒー。
チョコのかかったフォームをすくって食べるのを楽しみにしているお客様も多いです。
カプチーノはお客様のオーダーのバリエーションが多いです。
例えば、
カプチーノ番外編①【Naked Cappuccino】
裸のカプチーノって何？？
これはチョコレートパウダーのトッピング無しのカプチーノの事です。No topping と頼むお客様もいます。
カプチーノ番外編②【Dry Cappuccino】
Dry?? 乾いたカプチーノ？？
通常カプチーノを作る場合ざっくりわけると3層でできています。
エスプレッソ+温かいミルク+ミルクフォーム。
ドライカプチーノは、エスプレッソ+ミルクフォーム の2層のみで出来たカプチーノのことです。きれいなきめ細かい泡を作るテクニックが必要とされます。
他にもチョコトッピングの代わりにシナモントッピングを希望されるお客様もいます。
WHITE【Mocha：モカ】
モカチーノとも呼ばれるコーヒーで、抽出したエスプレッソにチョコレートソースやパウダーを混ぜ、スチームしたミルクを注いだコーヒーです。
コーヒーは飲みたいけど、苦いのが苦手、デザート感覚でコーヒーを飲みたい方におすすめです。
チョコレートの甘みとコーヒーのビターさがほどよくマッチして美味しいです。
牛乳で飲んでも美味しいですが、チョコレートと相性が良い Soy (豆乳)やCoconuts (ココナッツ) ミルクもおすすめです。最近はオーツミルクも人気ですよ！
ホワイトチョコレートを使った、White Chocolate Mocha を提供しているお店もあります。
WHITE【Piccolo Latte：ピッコロラテ】
まいきーが一番大好きな、愛してやまないコーヒーの飲み方、それは【ピッコロラテ】！
あまり聞き慣れない名前だと思います。私は今のカフェで働き始めて初めてその存在を知りました。 ‘
ピッコロは、イタリア語で【小さい】という意味で、名前の通り小さいラテです。
小さなショットグラス（Altura cafeでは 4OZ=120ml）にエスプレッソのシングルショット（15ml）を抽出してスチームしたミルクを注いで小さなラテを作ります。
まいきーの個人的なおすすめの飲み方はできたてを、まるでテキーラのショットを飲むみたいに二口くらいで飲み干す！
最初にミルクのフォーム（泡）の甘さを感じ、飲みすすめるとミルクとエスプレッソの味わいが絶妙にミックスされたミルクと豆の味が味わえます。
注意：お店によってカップの大きさやレシピが全然違います。そもそもメニューになかったりします。
番外編【Bowl：ボウル】
14OZのビックなWhite Coffee。
日本で言う海鮮丼の丼ぶりに波波とコーヒーが入って提供されます。
バリスタとしては、ラテアートを描くキャンパスが大きいので細かいラテアートが描けて楽しいです。
コーヒーの味としては、Lサイズのカップと同じエスプレッソの量を使っていてミルクの量がとても多いのでスーパーミルキーなコーヒーです。
たまにエスプレッソの量半分で注文が入る時があり、もうミルクの味しかしないのでは？と疑問を感じることもあります
知っているようで知らない WHITE COFFEE の違いを知って納得
今回のコラムでは、ニュージーランドのコーヒーメニュー 【WHITE COFFEE】編でした！
WHITE コーヒーも様々なメニューがありますが、ミルクを変えると無限大の味と出会えます。
お気に入りの一杯と出会えますように！
